El objetivo último del presente estudio es reducir los riesgos sanitarios, defectos de fabricación y costes económicos relacionados con la elaboración de productos alimentarios, en concreto los productos cárnicos crudos curados embutidos, así como generar

The ultimate goal of this study is to reduce health risks, manufacturing defects and economic costs related to the production of food, particularly in fermented, dry and cured meat products. Additionally, this project will generate knowledge to develop ne